f4833167的部落格

記得前幾星期"朋友帶了全麥麵包來我家做客"說是她妹妹做的"

老公吃了之後馬上問我會不會做全賣麵包

上星期六做了寶華老師幸福烘焙的第一本書全賣麵包

(哈哈只是我做的太醜)

不得不說這兩本烘焙書真的很實用

每次都利用部落格記錄下來讓下回做時更熟練

今天做這款全麥麵包"

我很貪心放了很多自己(現烤的核桃)及蔓越梅"

老公說軟Q軟Q香噴噴的麥香與核桃香

全賣麵包成品6個(1個大約134克左右)滾圓休息15分鐘

上下稈平4到5下

馬上翻面麵團改放橫的方向

由上往下捲用手指稍按壓緊

老公自己DIY的發酵箱"

楊媽咪冬天等麵團發酵快很多"

我自己另外做老麵"

老麵是過渡發酵的麵種，少量添加在麵包配方中，

可以增加成品的彈性及麵香

老麵配方:高筋麵粉63克水32克酵母0.5克老麵的成品剛好100克

老師配方如下

高金麵粉:250克

全麥麵粉:50克

奶粉8克我改為16克更香

糖:55克

蔓越梅:40克

核桃:40克

鹽:6克

牛奶:205克預留50克慢慢加(免得麵團太濕不好超做)

蛋一個

酵母:3克

無鹽奶油:20克

成品6個滾圓休息15分

然後上下桿4到5下翻面變橫下由上往下捲按壓緊

老師後發是30分鐘(我喜歡軟Q發50分)

入爐前10分鐘表面噴水後撒一些粉用刀化3條斜線

老師用上火190度下火150度烤20分鐘

無上下火是用190度烤10分在用170度烤20分鐘