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這是農曆新年做的糖送親友

這兩年做糖做上癮了"不過找適合的溫度真的不簡單"

市售的牛軋糖大都是用花生或美國大杏仁豆做的

而且市售牛軋糖真的不便宜

自己用心做食材堅持用做好的夏威夷豆及乾燥草梅

送給親友滿滿的心意"當然就是特別不一樣

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今年做了兩種糖(原味牛軋糖)(草莓牛軋糖)

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材料:                                        

細沙糖20                            

海澡糖70   

白麥芽糖濃度要80%-85%230

40

4

蛋白一個約35克不能冰

海藻糖10

  無鹽奶油 50克

 奶粉125克

如要做草莓口味:放乾燥草莓50克(如要做原味草莓就不放)

夏威夷豆300克   

  夏威夷豆是150度烤15分鐘"         

如果是杏仁豆生用170℃烤到金黃香脆,約需15分鐘。(備用)

     

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細沙糖20                            

海澡糖70   

白麥芽糖濃度要80%-85%:要230

40

4

鍋內放以上5種材料煮糖

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糖塭煮到115度準備打蛋白

當天室內溫度是17度我糖溫煮到144點7度關火準備沖糖

每個人配方不同糖溫也會不一樣"

當天的溫度及濕度都會影響糖的軟硬度

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奶油隔水加熱備用

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成品放涼就可以切

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今年比去年進步煮到軟硬度剛好

親友說(原味的牛軋糖)奶香味濃不甜不硬吃起來軟Q軟Q讓人想一口接一口

( 草莓口味牛軋糖)是酸酸甜甜一樣受大家歡迎

親友喜歡就是我一直想努力的原動力

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過年做糖時間女兒都很熱心幫忙"但是邊包裝邊吃"

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