剛出爐熱騰騰手工肉包"今天做的大部分都送給姊姊忘了拍內陷給大家看
"我姊說外皮軟軟QQ"內陷是包鄉下黑豬肉"鮮嫩多汁"
上面這些是剛包好準備在鍋內再做第二次發酵
這是前一個晚上做好的老麵"水100克 中筋麵粉200克
(因個人喜好我都是用中筋粉心粉比一般中筋麵粉更Q更有彈性)
做包子和饅頭楊媽咪都會勤勞一點"一定會事先做老麵"也是超軟Q的訣竅
以前用手搓做兩年麵團
確定會做麵食老公買這台攪拌機給我省時又省力
就甘心耶
將已經發酵2倍大的老麵麵團加入主麵團
所有材料(低速2分鐘攪拌) (中速8分鐘)成為有彈性又不黏手的光滑麵團
發酵2倍大
我跟老公上班都很忙"老公會趁著假日種ㄧ些菜"
這有機蔥是老公剛摘回來
菜圃乾旁邊那盤就是薑末
薑末加進去讓攪肉內陷變得不會太油膩"整顆包子口感更好吃
包子老麵
水100克 中筋麵粉200克 (因個人喜好我都是用中筋粉心粉比一般中筋麵粉更Q更有彈性)
(一般乾酵母2克,溫水8 cc 手摸不燙的程度)
1.一般乾酵母(active dry yeast)放入溫水中靜置5分鐘
2.將所有材料加入盆中攪拌均勻,搓揉甩打成為一個光滑的麵團
3.罩上一個塑膠袋,放置室溫6-8小時或冰箱內低溫發酵到隔天即可使用
(備註一般也是可以放一塊乾淨濕抹布蓋在老麵上放在餐桌發酵8個小時"做出來一樣超Q的)
二.主麵團:
老麵200g,(中筋麵粉480克(粉心粉),一般乾酵母(active dry yeast)4克
牛奶200克,白細砂糖70克,,
這樣剛好可以做20個包子左右1個55克左右
三包子內餡:
攪肉一斤”香油適量”(菜圃干看個人喜好不放也可以)”蔥5根”嫩薑10片要切碎
(鹽巴跟椒鹽粉依家人喜好放楊媽咪是放用鹽巴的湯匙兩瓢高)
米酒少許”高麗菜6片切絲”最後放一點太白粉下去攪冷凍冰20分拿出來包
步驟:
1.一般乾酵母放入溫水中(手摸不燙的程度)靜置5分鐘
2.將已經發酵2倍大的老麵麵團加入主麵團所有材料攪拌低速2分中速8分鐘成
為有彈性又不黏手的光滑麵團
3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,
盆子上罩上擰乾的濕布冬天發酵2到3小時之間,約2倍大
4 冬天氣溫低,發的時間可以長一些沒有關係夏天氣溫高,第一次發酵約50-60分鐘就可以
5.發好的的麵團移出到灑上一些中粉的桌上,搓揉一下將空氣揉出成為光滑 的麵團
6.將蒸鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發酵40分鐘至饅頭發的非常蓬 鬆 的感覺
7.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
8.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮
(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子進入而造成饅頭回縮)
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