103年6月14日
最近天氣越來越熱有時想開烤箱”總是提不起勁"
趁著週休假日到市場補些貨回來"做個鹹包子也是家人的最愛"
再不動工做點心老公跟女兒都要抗議嚕
女兒說媽咪做包子是不用開烤箱!!!!!!!!!!!!!是 阿母遵命阿"""""""'
後來也多做一些送給姐姐"姐姐也ㄜ樂我的包子超QQ好吃
真的謝謝大家喜歡'我會更努力出新菜單"
老公之前趁假日有空種的有機小黃瓜"盛產不少" 炎熱的夏天
涼拌小黃瓜海蜇皮：脆韌爽口的，冰冰、涼涼、脆脆非常開胃
想要美味健康的，自己動手做 . "結果都吃進巴豆也都沒拍照 哈哈
饅頭老麵麵
水100克 中筋麵粉200克 (因個人喜好我都是用中筋粉心粉比一般中筋麵粉更Q更有彈性)
(一般乾酵母2克,溫水8 cc 手摸不燙的程度)
1.一般乾酵母(active dry yeast)放入溫水中靜置5分鐘
2.將所有材料加入盆中攪拌均勻,搓揉甩打成為一個光滑的麵團
3.罩上一個塑膠袋,放置室溫6-8小時或冰箱內低溫發酵到隔天即可使用
(備註一般也是可以放一塊乾淨濕抹布蓋在老麵上放在餐桌發酵8個小時"做出來一樣超Q的)
二.主麵團:
老麵200g,(中筋麵粉480克(粉心粉),一般乾酵母(active dry yeast)4克
牛奶200克,白細砂糖100克,,
這樣剛好可以做16個包子1個64克左右
三包子內餡:
素豆皮切絲”木耳切絲”冬粉兩把用熱開水泡軟”辣椒醬”少許鹽”胡椒粉”
以上鹹度依個人喜好在鍋內翻炒一次”讓內餡入味”立刻熄火’
步驟:
1.一般乾酵母放入溫水中(手摸不燙的程度)靜置5分鐘
2.將已經發酵2倍大的老麵麵團加入主麵團所有材料攪拌搓揉30-40分鐘成
為有彈性又不黏手的光滑麵團
3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布冬天發酵2到3小時之間,約2倍大
5 冬天氣溫低,發的時間可以長一些沒有關係夏天氣溫高,第一次發酵約50-60分鐘就可以
4.發好的的麵團移出到灑上一些中粉的桌上,搓揉一下將空氣揉出成為光滑 的麵團
6.將蒸鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發酵40分鐘至饅頭發的非常蓬 鬆 的感覺
7.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
8.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮
(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子進入而造成饅頭回縮)
乾酵母用量因廠牌不同使用量也會有差異,請依照包裝上說明
添加正確用量.乾酵母會隨著擺放時間增加而減低效力,也必須
適時的增加使用量.
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