f4833167的部落格

秋冬天氣涼爽"小孩胃口也較好"平常上班忙"都是趁著周休一天做點心"一天陪老公與小孩出外踏青

今天要跟大家介紹的是南瓜吐司"某天在格友小魚家發現這款超軟Q 的吐司配方

剛好看冰箱裡還有半顆南瓜"不用再出門買

 南瓜湯種土司兩條

湯種材料:  南瓜泥 150g    水 20g    高筋麵粉 20g

麵糰材料:  高筋麵粉 520g    糖 70g (個人糖是用90克)  

塩 1t    速發酵母 2t    奶粉 3T    冰水 170g    奶油 45g

 

1.  南瓜去皮入電鍋中蒸熟,取出壓成泥備用.  

2.  將湯種的材料先在鍋中拌勻,再開火加熱至稍為有糊狀即可熄火(不用煮開),繼續攪拌讓温度下降,

在麵糊表面貼上一層保鮮膜,防止水份流失及表面結皮,等到完全涼透就可使用.

3.  將材料(無塩奶油除外)及南瓜湯種倒入攪拌機中,再加入冰水.(在水中加入冰塊,讓水温降至約5度C左右,可避免因長時間攪打,

或室温太高,而造成麵糰的温度過高,冰塊不用完全融化就可和麵粉混合,水不要全加,留1T調節用)

4.  放入攪拌機中攪打成光滑狀的麵糰,再加入無塩奶油,攪打成具延展性麵糰(撐開呈現薄膜狀).

取出放入鋼盆,蓋上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上戳洞,然後放入烤箱中發酵約60-70分鐘,

依室温不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度.

 

6.  等麵糰發酵至的兩倍大,將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成

7.  發好的麵糰分成6份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,進行中間發酵15分鐘.

8.  將麵糰收口朝下壓扁,由中間往上下擀開後翻面捲起來

9.  將每一個麵糰捲排入土司模內,做最後發酵.(放入烤箱中發酵,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度)

  

10.  發酵至八分滿即可.

11.  170度C,烤約35分鐘. 

小叮嚀:

**我蒸好的南瓜泥很濕,所以水只加了20g,如果南瓜泥沒有太濕,可再加入少許的水來煮成湯種,但麵糰的水量就要跟著減少,以免麵糰太濕黏.

**不同牌子的麵粉吸水性不同,水量不要全部加入,預留1T做調節,如果太乾可再補少許的水.