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前陣子看社團佩姬女神分享鹹麵包(鹽可頌)

家裡剛好剩一些法國粉'趁周休假日立馬做給家人吃

因為第一次做表面擦一點蛋黃(哈亮晶晶)才方便抓到烤溫

倫家老師表面是沒擦蛋黃'直接烤"

這款鹽可頌 內Q外脆94歲的婆婆說 (奈加喝甲)

婆婆身體硬朗"生活都自理"楊媽咪當她的媳婦真的很幸福

 

這款鹹可頌真的大大小小都愛它"我把食譜記錄下來下回要做方便參考

這款麵包冷掉連屁屁都脆脆我姊說好好吃

麵包攪拌不超過28度做出來組織會細細較好吃

鹽可頌:一個70克共做10個

老師用210度烤16分(家裡烤箱我用210度烤25分)

液種:

法國麵包粉300克

速酵母4克

水150克(我全改放鮮奶)

鮮奶150克

用手刺一刺天氣冷室溫發酵1小時再丟冰箱放一晚

如果想直接做室溫是放1點5至2小時這是冬天的作法

主種:

法國麵粉150克

糖20克(我改為40克)

鹽巴6克

老麵60克:用高粉30克水15克(老麵成品大約60-75克之間)

加上液種打至擴張階段即可

分割滾圓靜置15分鐘"ㄧ次桿捲"醜面向上"用手掌拍一兩下"上下桿4下左右"

再靜置15分鐘第二次桿捲包有鹽奶油3克

發酵2倍大"表面噴水撒上適量的鹽即可入烤箱(夏天後發只要30分鐘)

第一次沒做老麵沒關係酵母多1克

在麵團分割時另外取出60克丟冷凍做為下一次的老麵