手工黑糖饅頭 @ f4833167的部落格

之前天氣炎熱印像中已經兩個多月沒玩麵團了

秋天天氣涼"小孩謂口也變好"女兒說媽咪何時有空做饅頭"

上班再忙小孩的要求都是做媽媽想努力的原動力

饅頭老麵麵團(第一張相片):是過度發酵的麵團,添加少量可以增加成品彈性及風味.

老麵材料: 水100克中筋麵粉200克 (因個人喜好我都是用中筋粉心粉比一般中筋麵粉更Q更有彈性)

(一般乾酵母2克,溫水8 cc 手摸不燙的程度)

1.一般乾酵母(active dry yeast)放入溫水中靜置5分鐘

2.將所有材料加入盆中攪拌均勻,成為一個光滑的麵團

3.罩上一個塑膠袋,放置室溫6-8小時或冰箱內低溫發酵到隔天即可使用

第二張圖片:夏天8小時發酵完成的老麵" 冬天發12小時

這黑糖牌子是 : 日正黑糖"做出來濃濃黑糖香"

黑糖必須先用熱開水煮過"水滾黑糖放進去"黑糖融化2分鐘後關瓦斯

ps等黑糖水冷才可以到入麵粉"

二.主麵團:

用低速1分鐘中速9分鐘打成一個光滑不黏手的麵團

老麵200g,(中筋麵粉480克(粉心粉),一般乾酵母(active dry yeast)4克

水200克,黑糖150克,,沙拉油20克

步驟:
1.一般乾酵母放入溫水中(手摸不燙的程度)靜置5分鐘
2.將已經發酵2倍大的老麵麵團加入主麵團所有材料攪拌搓揉30-40分鐘成
為有彈性又不黏手的光滑麵團
3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布冬天發酵2到3小時之間,約2倍大

5 冬天氣溫低,發的時間可以長一些沒有關係夏天氣溫高,第一次發酵約50-60分鐘就可以
4.發好的的麵團移出到灑上一些中粉的桌上,搓揉一下將空氣揉出成為光滑的麵團
6.將蒸鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發酵40分鐘至饅頭發的非常蓬鬆的感覺
7.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
8.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮
(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子進入而造成饅頭回縮)