夏天是香甜的南瓜盛產期
前幾星期姐姐自己種的南瓜成熟了'送五'六條給我
自己種的南瓜香甜好好吃
有時打南瓜牛奶"有時煮南瓜稀飯一點都不輸蕃薯稀飯
之前常做黑糖饅頭給爸爸吃"有一天看格友有做南瓜饅頭感覺不錯吃"
老公及親友團都說楊咩咩媽咪的招牌就是饅頭軟Q好吃不會輸外面賣的
較軟Q是楊咩咩媽咪前一晚都會先做老麵
上圖打好的老麵麵團:發酵的麵團,添加少量可以增加成品彈性及風味.
上圖經過八個小時發酵後的老麵
蒸好的南瓜"南瓜含水量多相對麵糰的水量也要減少"
才不會太黏太濕好抄做
老麵與主麵糰打好如上圖
夏天氣溫高,第一次發酵約50-60分鐘就可以(兩倍大)
材料:老麵
水100克 中筋麵粉200克 (因個人喜好我都是用中筋粉心粉比一般中筋麵粉更Q更有彈性)
(一般乾酵母2克,溫水8 cc 手摸不燙的程度)
1.一般乾酵母(active dry yeast)放入溫水中靜置5分鐘
2.將所有材料加入盆中攪拌均勻,搓揉甩打成為一個光滑的麵團
3.罩上一個塑膠袋,放置室溫6-8小時或冰箱內低溫發酵到隔天即可使用
二.主麵團:
老麵200g,(中筋麵粉480克(粉心粉),一般乾酵母(active dry yeast)4克
水100克,南瓜泥140克,,糖90克(南瓜泥很甜所以要減糖)沙拉油20克
再把昨晚那團200克白色老麵加入主麵團
步驟:
1.一般乾酵母放入溫水中(手摸不燙的程度)靜置5分鐘
2.將已經發酵2倍大的老麵麵團加入主麵團所有材料攪拌搓揉30-40分鐘成
為有彈性又不黏手的光滑麵團(如用攪拌機是慢速1分鐘中速9分鐘)
3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布冬
天發酵2到3小時之間,約2倍大
5 冬天氣溫低,發的時間可以長一些沒有關係夏天氣溫高,第一次發酵約50-60分鐘就可以
4.發好的的麵團移出到灑上一些中粉的桌上,搓揉一下將空氣揉出成為光滑 的麵團
6.將蒸鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發
酵40分鐘至饅頭發的非常蓬鬆的感覺
7.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
8.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮
(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子進入而造成饅頭回縮)
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