之前天氣炎熱印像中已經兩個多月沒玩麵團了
秋天天氣涼"每個人的胃口都變好了
兄弟姊妹很愛吃我做的饅頭
今天一口氣做了三種麵點" 鮮奶饅頭"黑糖饅頭"波蘿麵包"
在家裡早餐最常吃就是自己做的吐司跟饅頭
今天全放鮮奶都沒加水"老公說整個蒸好的饅頭是白拋拋的軟Q軟Q
饅頭老麵麵團(上圖相片):是過度發酵的麵團,
加上老麵添加成品彈性及風味也是饅頭超軟Q的秘密武器
夏天6-8小時冬天8-12小時
上圖是將已經發酵2倍大的老麵麵團加入主麵團所有材料放入
攪拌機 低速2分鐘中速8分 為有彈性又不黏手的光滑麵團
麵團滾圓,收口朝下,盆子上罩上擰乾的濕布
冬天發酵2到3小時之間,約2倍大夏天50-60分鐘
材料:
(一)老麵材料:
鮮奶100克 中筋麵粉200克 (因個人喜好我都是用中筋粉心粉比一般中筋麵粉更Q更有彈性)
(一般乾酵母2克,溫水8 cc 手摸不燙的程度)
1.一般乾酵母(active dry yeast)放入溫水中靜置5分鐘
2.將所有材料加入盆中攪拌均勻,搓揉甩打成為一個光滑的麵團
3.罩上一個塑膠袋,放置室溫6-8小時或冰箱內低溫發酵到隔天即可使用
二.主麵團:
老麵200g麵團,(中筋麵粉480克(粉心粉),一般乾酵母(active dry yeast)4克
鮮奶240克,糖100克
步驟:
1.一般乾酵母放入溫水中(手摸不燙的程度)靜置5分鐘
2.將已經發酵2倍大的老麵麵團加入主麵團所有材料攪拌搓揉30-40分鐘成
為有彈性又不黏手的光滑麵團如是攪伴機用低速1分鐘中速9分鐘
3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布冬天發酵2到3小時之間,約2倍大
5 冬天氣溫低,發的時間可以長一些沒有關係夏天氣溫高,第一次發酵約50-60分鐘就可以
4.發好的的麵團移出到灑上一些中粉的桌上,搓揉一下將空氣揉出成為光滑 的麵團
6.將蒸鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發酵40分鐘至饅頭發的非常蓬 鬆 的感覺
7.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
8.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮
(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子進入而造成饅頭回縮)
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