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之前天氣炎熱印像中已經兩個多月沒玩麵團了

秋天天氣涼"每個人的胃口都變好了

兄弟姊妹很愛吃我做的饅頭

 今天一口氣做了三種麵點" 鮮奶饅頭"黑糖饅頭"波蘿麵包"

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 在家裡早餐最常吃就是自己做的吐司跟饅頭

今天全放鮮奶都沒加水"老公說整個蒸好的饅頭是白拋拋的軟Q軟Q

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饅頭老麵麵團(上圖相片):是過度發酵的麵團,

加上老麵加成品彈性及風味也是饅頭超軟Q的秘密武器

 夏天6-8小時冬天8-12小時

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 上圖是將已經發酵2倍大的老麵麵團加入主麵團所有材料放入

  攪拌機  低速2分鐘中速8分  為有彈性又不黏手的光滑麵團

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麵團滾圓,收口朝下,盆子上罩上擰乾的濕布

冬天發酵23小時之間,2倍大夏天50-60分鐘 

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   材料:

(一)老麵材料:

鮮奶100  中筋麵粉200 (因個人喜好我都是用中筋粉心粉比一般中筋麵粉更Q更有彈性)

   (一般乾酵母2,溫水8 cc 手摸不燙的程度)

  1.一般乾酵母(active dry yeast)放入溫水中靜置5分鐘

  2.將所有材料加入盆中攪拌均勻,搓揉甩打成為一個光滑的麵團

  3.罩上一個塑膠袋,放置室溫6-8小時或冰箱內低溫發酵到隔天即可使用

 

 .主麵團:

 老麵200g麵團,(中筋麵粉480(粉心粉),一般乾酵母(active dry yeast)4

  鮮奶240,糖100克

 步驟:

1.一般乾酵母放入溫水中(手摸不燙的程度)靜置5分鐘
2.將已經發酵2倍大的老麵麵團加入主麵團所有材料攪拌搓揉30-40分鐘成
   為有彈性又不黏手的光滑麵團如是攪伴機用低速1分鐘中速9分鐘
3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布冬天發酵23小時之間,2倍大

 冬天氣溫低,發的時間可以長一些沒有關係夏天氣溫高,第一次發酵約50-60分鐘就可以

4.發好的的麵團移出到灑上一些中粉的桌上,搓揉一下將空氣揉出成為光滑  的麵團
 6.將蒸鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發酵40分鐘至饅頭發的非常蓬   的感覺
7.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
8.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
 移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮
(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子進入而造成饅頭回縮)

 

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    楊咩咩媽咪 發表在 痞客邦 留言(9) 人氣()