新的一年祝福格友們"新年快樂"平安建康"財源滾滾"
明天又是上班日大家一起加油
做牛軋糖對楊媽咪來講是一個挑戰"
細砂糖多跟少會影響到糖果的軟硬度"
煮糖的溫度也是要隨著天氣溫度來做變化
除夕當天早上7點做了兩盤牛軋糖"
準備下午帶回婆婆家讓大家分享
晚上與嫂嫂們煮了三桌 除夕圍爐晚餐"過新年忙"忙得開心"
楊媽咪今年除夕第一次做牛軋糖"結果做太軟"
必竟原料是新鮮"婆婆家的成員也是有很多人捧場"
哈哈正月初一早上7點起床再做第二次結果太甜
哈哈正月初二早上6點做第三次牛軋糖終於成功了"
開心的中午要回娘家與兄弟姊妹一起分享
老公說我從除夕到初五早上的時間"都是圍著牛軋糖過新年"
其實自己做真的沒比較便宜"第三次加了重成本的夏威夷豆"沒拍照
做第三次終於成功大家都說好吃"軟硬度剛好"也不會太甜"
上面這台封口機過年前三天在蝦皮買的
楊媽咪也另外做一款蔓越莓Q餅:鹹鹹微甜
除夕大家晚飯還沒吃"蔓越莓Q餅已經都吃光光了
以下有牛軋糖配方喜歡的格友可以參考
牛軋糖
材料：
細白砂糖25克 海藻糖75克
水…………………40克
濃麥芽糖(80%-85%)……………230克
鹽…………………4克
室溫蛋白…………………………1個
海藻糖10克加入蛋白打發
無鹽奶油 ５０克
奶粉１２５克
防黏烤盤紙…………………1張
糖果袋…………………1包
杏仁………300克(也可換夏威夷豆)
做法：
(1 （１）先把杏仁豆生用170℃烤到金黃香脆，約需15分鐘。夏威夷豆是150度 15分鐘"
冷豆子確定變脆備用”
(２）把糖漿的材料放在小鍋裡，小火熬煮等起泡放入溫度計當天氣溫１７度， 我煮到１４０度
( ３）同時糖溫煮到９０度時先把蛋白用攪拌缸打到硬性發泡備用）
(４）無鹽奶油隔水加熱ok放在鍋內保溫備用
(５）糖溫煮到１４０度馬上關火＂再把糖漿分4次倒入蛋白鍋內， 打約１到２ 分鐘到糖漿表面失去光澤才可停止
(６）再將隔水加熱ok的奶油分三次倒入蛋白鍋內用打蛋器高速打一分鐘左右讓 糖漿確實吃入奶油 這樣成品才不易潮溼軟化
( 冬天 必需在攪拌缸下墊以熱水浴，否則還沒有打到失去光澤，糖漿就 會先凝固）
(７）放入奶粉攪拌缸下墊以熱水浴
(８）放入杏仁豆攪拌缸下墊以熱水浴
（９）將成品放在防黏烤盤紙整形待涼馬上切再包裝
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