f4833167的部落格

 

剛出爐熱騰騰手工肉包"今天做的大部分都送給姊姊忘了拍內陷給大家看

"我姊說外皮軟軟QQ"內陷是包鄉下黑豬肉"鮮嫩多汁"

上面這些是剛包好準備在鍋內再做第二次發酵

 

 這是前一個晚上做好的老麵"水100克  中筋麵粉200克

 

(因個人喜好我都是用中筋粉心粉比一般中筋麵粉更Q更有彈性)

 

做包子和饅頭楊媽咪都會勤勞一點"一定會事先做老麵"也是超軟Q的訣竅

以前用手搓做兩年麵團

確定會做麵食老公買這台攪拌機給我省時又省力

就甘心耶

將已經發酵2倍大的老麵麵團加入主麵團

所有材料(低速2分鐘攪拌)   (中速8分鐘)成為有彈性又不黏手的光滑麵團

 

發酵2倍大

 

我跟老公上班都很忙"老公會趁著假日種ㄧ些菜"

這有機蔥是老公剛摘回來

菜圃乾旁邊那盤就是薑末

 薑末加進去讓攪肉內陷變得不會太油膩"整顆包子口感更好吃

 

包子老麵

水100克  中筋麵粉200克 (因個人喜好我都是用中筋粉心粉比一般中筋麵粉更Q更有彈性)

 (一般乾酵母2克,溫水8 cc 手摸不燙的程度)

1.一般乾酵母(active dry yeast)放入溫水中靜置5分鐘

2.將所有材料加入盆中攪拌均勻,搓揉甩打成為一個光滑的麵團

3.罩上一個塑膠袋,放置室溫6-8小時或冰箱內低溫發酵到隔天即可使用

(備註一般也是可以放一塊乾淨濕抹布蓋在老麵上放在餐桌發酵8個小時"做出來一樣超Q的)

二.主麵團:

老麵200g,(中筋麵粉480克(粉心粉),一般乾酵母(active dry yeast)4克

 牛奶200克,白細砂糖70克,,

這樣剛好可以做20個包子左右1個55克左右

  

三包子內餡:

攪肉一斤”香油適量”(菜圃干看個人喜好不放也可以)”蔥5根”嫩薑10片要切碎

(鹽巴跟椒鹽粉依家人喜好放楊媽咪是放用鹽巴的湯匙兩瓢高)

米酒少許”高麗菜6片切絲”最後放一點太白粉下去攪冷凍冰20分拿出來包

 

 步驟:

1.一般乾酵母放入溫水中(手摸不燙的程度)靜置5分鐘

2.將已經發酵2倍大的老麵麵團加入主麵團所有材料攪拌低速2分中速8分鐘成
   為有彈性又不黏手的光滑麵團

3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,

盆子上罩上擰乾的濕布冬天發酵2到3小時之間,約2倍大

4 冬天氣溫低,發的時間可以長一些沒有關係夏天氣溫高,第一次發酵約50-60分鐘就可以

5.發好的的麵團移出到灑上一些中粉的桌上,搓揉一下將空氣揉出成為光滑  的麵團
 

6.將蒸鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發酵40分鐘至饅頭發的非常蓬 鬆  的感覺

7.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫

8.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
 移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮

(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子進入而造成饅頭回縮)