f4833167的部落格

 家裡一般吃的早餐都是楊媽咪親手做的吐司"饅頭"包子"

 女兒很開心現在早餐又多一樣蔥油餅可選擇

最近在(琳達公主的廚房筆記)部落格"找到食譜"

發現這款外酥內Q的好吃的蔥油餅

琳達是台灣人住在美國最近有出書賣回台灣

琳達公主的母親以前是賣蔥油餅"謝謝她無私的好分享"

上星期六做老公說怎有這好吃的蔥油餅

老公自己種的蔥"加上楊媽咪自己炸的黑豬油"

做出來的蔥油餅層次分明更香

食譜來源只做5份

今天我做10份所有材料乘2

麵皮材料:中筋麵粉440克乘2=880克

熱水:200克乘2=400克

冷水100克乘2=200克

鹽8克乘2=16克(我們家吃較淡所以只放8克鹽)

內餡材料:青蔥4支乘2=8支蔥

豬油半碗:喜歡更酥就用一碗

黑胡椒:5克

鹽巴一起放下去熱水加冷水到在一起

等7分鐘左右水溫就是52度C慢慢倒入麵團邊攪邊倒

(1)用手稍柔三分鐘成團給麵團鬆弛休息20至30分鐘

會黏手是正常的

(2):第二次柔時加入少許豬油就不會黏手了

再柔2分鐘再給麵團鬆池30分鐘如下圖

看了琳達的部落格才知道

原來蔥油餅不能柔過頭'筋度太強不好吃"柔好一定要鬆弛"

(3):分成10等份

(4)把麵團稈平

(5)要包陷料前30分鐘把陷料拌好

(6)放入蔥"最下方留一點位置不要放"捲起來蔥才不會爆開

捲好了 

(7)左右邊捻緊之後稍捲動

(8)從第一層往上盤三層

(9)磐成3樓高更好"壓扁時煎出來層次才會分明更好吃

(10)捲好放冷嘗鬆弛8小時

這是食譜上特別強調非常重要:鬆弛30分鐘再鬆弛30分鐘再鬆弛8小時

做出來就會超好吃

(11)8小時後從冷嘗拿出來桿平就可煎

 其餘沒吃完冰冷凍